一、代料香菇栽培管理技术

代料香菇是相对于段木香菇的一种栽培方式，泛指利用木屑、棉籽壳、玉米芯、麸皮、石膏等农林边角料和其他辅料，经过人工处理和创造适合香菇生长的最适环境条件，以缩短栽培周期，提高产量，变废为宝的香菇栽培方式。

1、接种时间

春栽香菇：11月中旬-12月中旬生产

秋栽香菇：8月-9月生产

2、场地选择

出菇场地已选择在背风向阳、光照充足、通风良好、地势平坦、环境卫生、远离工厂、垃圾场、畜禽舍、近水源、易排水，进出料便利之地。出菇棚应坐北朝南，呈东西走向搭建，要具备抵御风吹雪压的能力，创造适宜香菇生长发育的环境条件。

3、配料配方

木屑79%、麸皮20%、石膏1%，含水量55%。

木屑最好是阔叶硬杂木和各种果木为好，含有油质的木屑不能使用，直径约6mm-10mm，不宜太细，太细透气性差。

麸皮要求含有二层皮无霉变，如果是大片麦麸营养不足，造成二茬菇以后香菇个头小，最好加入玉米粉调节。

石膏粉一般以纯白、细滑为好。

4、灭菌

装袋结束后要马上装炉灭菌，以防培养料发酵酸败。简易码堆常压灭菌，堆底要用托盘支好，以利于通气，装袋时行与行之间要有空隙，让蒸汽能循环均匀，避免死角。

常压灭菌98-100℃，40h以上

高压灭菌121-126℃，4h以上

5、接种

①接种环境要提前熏蒸消毒；

②半开放式接种场所用食用菌专用气雾消毒剂密闭熏蒸10 h时左右；

③接种人员要戴手套、口罩，并每隔1小时用 酒精擦拭双手。

6、养菌管理

①温度：培养室要求洁净、干燥，温度在20-25℃左右。

②氧气：料袋养菌前30-35天期间，要避光，阴雨天要紧闭门窗（但须短时通风降温），保持干燥低温环境。

③刺孔：菌袋长满一星期左右开始刺孔，可根据菌袋含水量多少来定，水份大的多刺孔，水份小的少刺孔，水份大的可刺60孔左右，水份小的刺50孔左右。

7、采摘

①采摘时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，左右捻动即可脱落。注意不能使菇柄残留在菇筒上，否则会发霉影响下一批菇蕾形成。

②采摘时，尽量不要弄伤菇盖及菌褶，尽可能不要碰到周围小菇蕾。采摘下的香菇轻轻放入小竹篓内，不可堆压过多，以免堆温上升，导致菇盖更易开伞。

二、代料黑木耳栽培管理技术

黑木耳代料栽培是指木屑以及棉籽壳、甘蔗渣等农副产品代替段木，以塑料袋等为容器栽培黑木耳的技术。

1、常见栽培模式

以生产季节划分，可分为春栽和秋栽

以出菇模式来划分，有地栽和吊袋栽培

2、菌袋制备

春季栽培：1月制袋，2-3月发菌，出耳期为4-6月。

秋季栽培：7月制袋，8-9月发菌，10月到12月可出一到两茬木耳，第二年3月温度合适以后可继续出耳至4月。    

3、配料配方

①木屑79%、麸皮20%、石膏粉1%（均以干重计量）；

②木屑84%、麸皮10%、玉米粉5%、石膏粉1%（均以干重计量）。

选用新鲜、无霉变的原材料，含芳香类木屑不可选用，以直径0.5 cm大小的片状木屑和细木屑混合为最佳。

按配方比例称好主料和辅料，先将主料拌匀，再将辅料分次加入，搅拌均匀。

培养料含水量55%-60% 。

4、灭菌

装袋后及时搬入灭菌灶，常压蒸汽灭菌，要求中心温度达100℃后保温10小时以上，停火闷10小时左右。高压灭菌，温度达到121-125℃左右，保持4小时左右。

灭菌要做到：防止存在灭菌死角，防止中途降温，防止烧焦料袋，防止灭菌后料筒被污染。

5、接种

料袋温度降到25℃以下时，即可开始接种。

接种有多种方式，短袋一般采用接种箱或接种帐接种，长袋可以用开放式接种或接种帐接种；

液体菌种直接流水线接种。

6、菌丝培养

生产实践中，接种初10-15天培养室温度以25-28℃为宜，在适温范围内偏高些，有利于菌丝复活、定植，并降低污染率。然后控制在适温范围内温度偏低些，虽然菌丝生长慢些，但可培养成健壮的菌丝，提高产量。15天后降温至25℃左右，防止烧菌，促进菌丝加快生长、吃料快。当菌丝吃料2/3袋时，降温至22℃左右，使菌丝生长健壮。

菌丝生长不需要光，光强菌丝易老化，并易长耳芽，所以菌丝生长必须在黑暗条件下培养。

当黑木耳栽培袋菌丝长满菌袋，后熟约20天，菌丝生长达到生理成熟。栽培袋后熟管理在室内、室外均可，需要一定的散射光。

7、养菌管理

①刺孔：菌袋刺孔催芽是出耳管理的起点，直接影响代料黑木耳生产的成功率、产品的质量和产量。一般规格为16.5×33厘米的菌袋，打孔数应以180-200个为宜，孔径在0.5-0.8厘米范围之内，割口深度在0.5-0.8厘米之间最好。

②养菌：刺孔后菌袋置于自然条件下养菌（避免阳光直射），持续5 d～7 d，使菌袋菌丝封住出耳口。

③催芽：当黑木耳刺孔养菌完毕后，摆在铺好薄膜或除草布的耳床上，袋间距2-3cm，每平方米45-50袋。使用薄膜覆盖菌袋，上面再覆盖草帘子或遮阳网（75%）。此期间，每天向催芽床草帘上喷水，保持草帘潮湿，但不要有水滴到菌袋上，做到草帘湿而不滴。大约10-15天，割口处黑线突起，耳基形成。温度控制在26℃以下，空气相对湿度控制在80%-85%，温度超过28℃时，可通过浇水和加盖草帘子降温。注意草帘湿度，往草帘上浇水做到少浇、勤浇。

④分床：选择晴天或阴天将催芽完毕的菌袋在耳床上就地分散，间距10厘米左右，接种面朝下稍用力按压，使菌袋平稳立于厢面，每亩地可摆放菌袋10000袋。

8、出耳期管理

分床后晒袋2-3天，开始浇水，浇水最佳时间是袋内温度15-25℃时，不足15℃不能浇水，否则耳片不仅不能生长，而且会造成烂耳。浇水要少浇、勤浇，每半小时左右就要浇一次，每次浇3-5分钟，以各个耳片都湿透为准。

在水分的管理上，要遵循“干长菌丝，湿长木耳”的规律，采用“干干湿湿、干湿交替”的管理方法。白天床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。白天每间隔1-2小时浇水5-10分钟，以耳片湿润不收边为准，切不可喷重水或过头水。

9、采收晾晒

采收总的要求是：采大留小、勤采、细采

采收标准：耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩变细，耳片腹面产生白色粉末状担孢子，说明黑木耳已成熟。

采收前要停止喷水1天，使黑木耳基部稍有收缩，以利采摘。

将采收的黑木耳置于晾晒架进行晾晒，晾晒期间尽量不要翻动，以免影响黑木耳商品外观。

三、大球盖菇栽培管理技术

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红大球盖菇，属担子菌门，蘑菇纲，蘑菇目，球盖菇科，球盖菇属，是一种 可人工栽培的食用菌。

1、栽培季节

10 月中旬至 11 月初播种，翌年 3 月初至 4 月初出菇。

2、原料及配方

①稻草 90%、麸皮 7%、石灰 2%、石膏 1%；

②木屑 50%、谷壳 40%、麸皮 7%、生石灰 2%、石膏 1%；

③玉米芯 30%、玉米秸秆 47%、杂木屑 20%、生石灰 2%、石膏 1%；

④玉米秸秆 30%、桑枝 50%、谷壳或稻草 17%、生石灰 2%、石膏 1%。

主料：就地取材，利用各种农作物下脚料，如木屑、稻草、玉米秆、玉米芯、桑枝、谷壳等。 辅料：麸皮、石膏、石灰。

3、栽培方式

采用发酵料厢面床栽，可在大棚内栽培，也可在室外果园、树林、田间露地栽培。

4、培养料发酵

玉米芯、玉米秆、桑（果）枝等不便于建堆和翻拌的材料，用专用机械粉碎，大小 2×3 cm。将各 种主料提前 1 天预湿，稻草、麦草等不易吸水的，可放水中浸泡。

将主辅料按配方（干重）比例混合均匀，调节含水量至 65%。堆铺成宽 2 m，高 1.5 m，长 2 m 以 上的料堆，料堆四面尽量陡、平， 顶部用木棍垂直打通风孔，孔径 10 cm，间距 50 cm ，深至底部。

有条件的可在堆面覆盖一层草帘；露天发酵若遇长期雨天，可在顶部覆盖塑料膜，以防培养料淋雨 过湿。

每 7 天翻 1 次堆，共翻 2 次。翻堆时，将培养料内外调换，以使发酵均匀，水分不足的，补至 65%。

5、播种

将料堆散开，翻拌均匀，水分调节至 65%左右，平铺于厢面上，厚 15 cm -20 cm ，稍压实。

当培养料温度降至 28  ℃以下时即可播种。一般采用穴播，穴距 15 cm，行距 10 cm，深 10 cm-15cm。 将菌种掰成 3 cm-4cm 的小块放于穴中，用培养料覆盖，以菌种不外露为准。培养料发酵较差的，可适 当增加用种量，通常每亩用种 100 kg -200 kg。

播种后及时覆土，覆土厚度 3 cm 左右，取走道土壤覆土，覆土后，走道即可成为灌水沟。

覆土后，在土面上覆盖稻草，稻草的厚度 5 cm 左右，以土面不外露为准。

6、发菌管理

保持覆土层土面湿润，土面不发白不补水，补水时通过对稻草喷水，少量多次。

发酵料温度控制在 15  ℃-25  ℃。播种后定期测量料温。料温达 25  ℃以上时，大棚栽培的，应及 时通风遮阴；露地栽培的，及时在厢面打孔通风透气降温。料温达 10  ℃以下时，应加强大棚保温或加 盖草帘和覆盖薄膜保持温度。

7、出菇管理

场地温度控制在 10  ℃-23  ℃, 低于 5  ℃时，加强保温，必要时可搭设小拱棚；高于 25  ℃时，加 强遮阴和通风。湿度控制在 85%-95%，每天喷水 1-2 次或保持走道 7 成左右水位。加强通风，保持场 地空气流通。

8、采收

达到采收标准时，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，松动后再向上拔起。注意 避免损伤周围的小菇蕾。采收菇后，菌床上留下的孔洞要及时用土补平，清除留在菌床上的残菇，以免 腐烂后招引虫害而危害健康的菇。

四、羊肚菌栽培管理技术

羊肚菌又称美味羊肚菌，别名羊肚菜、羊肚子、蜂窝蘑等，羊肚菌味道鲜美，香味独特，营养十分丰富。羊肚菌目前已经可以人工栽培，主要分布在四川、河南、湖北、云南等地。羊肚菌不仅香味独特，营养丰富而且含有很多种维生素及氨基酸，具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。目前我市羊肚菌主要栽培模式为“一网＋两棚＋三膜”。

1、选地

土质疏松、利水，平整的土地为最佳，山地、林地、平原耕用农田、果树林等均可使用，优先选择沙壤土。

2、整地

耕田每亩施用200～250kg草木灰或50～75kg生石灰，起到杀虫及调节酸碱度作用。

播种前一个月开始翻耕土地，至少进行一周的晒地，有效地杀灭土壤中的杂菌，有助于后续羊肚菌的生产。

根据地势按水势、风向走势进行整地，田地整成箱面，箱面宽1～1.5m，长度不限。

箱间沟宽30cm，深20cm，确保排水和行人，腰沟深30cm,围沟深35cm，做好三沟配套。

处理好的田地即可进行打桩，架枝干，以方便后期搭建遮阳棚。

3、搭建遮阳棚

拱棚建议以地形风势走向，宽6～8m，拱高2.2～2.5m，长度据田地而定，但不建议超过100m，以免影响通风。

4、菌种

菌种选择有资质的专业机构，菌种的优劣包括菌龄合适、生命力旺盛、纯度高无污染。

5、配料配方

栽培种：麦粒77%，谷壳20%，生石灰1.5%，石膏1.5%。（重量比例）

外源营养袋：①麦粒57%，谷壳40%，生石灰1.5%，石膏1.5%。（重量比例）；②麦粒67%，玉米芯20%，菜籽饼10%，生石灰1.5%，石膏1.5%。（重量比例）

6、播种

当秋季环境温度降到20℃以下时开始进行播种；

选用优良的菌种，在整好的箱面上进行撒播或条播，按照每亩地200～300袋栽培种的下种量进行播种，即300～450斤。

播种结束后，覆土1～2cm，播种3天后浇一次大水。

最后小拱棚覆白色或黑色塑料膜，起到一定的保湿和避光作用。

7、外源营养袋“补料”技术

播种7～10天，田间将产生明显的“菌霜”，进行整个生产中关键的一步：外源营养的添加，即“补料”处理。

将灭好菌的外源营养袋底边划口后均匀平放在“菌霜”上，使羊肚菌的菌丝可以直接接触外源营养袋中的培养料；土层表面的羊肚菌菌丝慢慢长进外源营养袋吸收营养，并向土层内的菌丝传送。一般一亩地放置营养袋1500-2500袋。

待菌丝长满外源营养袋，外源营养袋的营养逐渐通过菌丝转移至土壤中的菌丝后，此时外源营养袋应该变轻、干瘪。

8、保育和出菇管理

根据生产当地的气候特点，当冬季结束，春季最低温度逐渐回升至6～10℃，进行揭膜晾厢、浇水催菇等出菇管理工作。

羊肚菌的原基完成分化发育形成幼菇，菇帽和菇柄已明显分化，大小已生长到3cm左右的小（幼）菇阶段。此时的幼菇虽然对外界环境还较为敏感，但是抗性明显增强。保持棚内温度10-22℃;空气相对湿度85%-95%，土壤含水量30%-55%，白天小拱棚一边抬起10cm左右进行通风。

9、采收与加工

羊肚菌成熟采收的标准：菌盖表面的菌褶完全张开，子囊果不再增大，菌盖颜色逐渐由小菇时期的褐色变浅为黄褐色、黑色时即可进行采收。

采收时，用干净的手五指并拢，抓住菇体，另一只手用锋利的小刀从菌柄基部下刀，将菇子切下，拔起。并小刀将附带的土壤等泥脚、杂物清掉，轻放于干净的篮子内；

成熟的菇子一定要及时采摘，避免长老影响品质。

采收的菇子要及时进行晒干或烘干，避免堆积褐变，影响品相和出售价格。

羊肚菌烘干时温度应从30～35℃开始，加大通风，及时排走湿空气，避免菇体严重收缩和褐变，保持3～4h，至菇体体形不再收缩后逐渐升温至45～50℃，温度最高不超过55℃，2～3h，至彻底干燥。

烘干的羊肚菌装入加厚的透明塑料袋中，密封保存，避免回潮发生霉变。